Vom Kohlenhof · Nettetal-Hinsbeck
WACHTELEIER
vom Niederrhein
Frische Wachteleier vom Kohlenhof – kleine Naturkunstwerke voller Geschmack, Nährstoffe und kulinarischer Möglichkeiten.
Flüssiger Dotter
Cremiger Kern
Hartgekocht
Über uns
Wachteleier aus Leidenschaft – regional, ehrlich und mit viel Herzblut.
Wir sind Lukas und Marc – zwei junge Familienväter mit einer gemeinsamen Leidenschaft: Wachteleier.
Lukas ist gelernter Landwirt und hat Agrarwirtschaft studiert. Er ist Besitzer des Kohlenhofs in Nettetal-Hinsbeck am Niederrhein, wo unsere Wachteln zuhause sind. Marc ist gelernter Elektrotechnikermeister. Was uns verbindet, ist neben unserer Freundschaft vor allem die Freude an guter, regionaler Landwirtschaft und an einem Lebensmittel, das wir selbst gerne essen.
Denn manchmal muss es einfach nicht gleich ein Hühnerei sein. Ein Wachtelei ist klein, handlich und schnell gegessen – und dabei mindestens genauso vielseitig. Besonders unsere Kinder lieben die kleinen Eier.
Bei der Suche nach Wachteleiern im deutschen Supermarkt haben wir allerdings schnell festgestellt: Das Angebot ist überschaubar und die erhältlichen Eier kommen häufig aus dem Ausland. Für uns stellte sich deshalb die Frage: Warum sollten Wachteleier eigentlich nicht regional hier bei uns in Deutschland produziert werden?
Genau daraus entstand unsere Idee.
Wir möchten Wachteleier regional, verantwortungsvoll und mit kurzen Wegen produzieren. Unsere Wachteln leben auf dem Kohlenhof in Nettetal-Hinsbeck, und wir möchten ein Produkt anbieten, das wir selbst mit gutem Gefühl kaufen, essen und natürlich auch unseren eigenen Kindern auf den Tisch stellen.
Für uns bedeutet das: Wir verkaufen nichts, was wir nicht auch selbst essen würden.
Mit viel Leidenschaft, landwirtschaftlichem Know-how und einem Blick für das Handwerk hinter einem guten Lebensmittel möchten wir zeigen, wie lecker, vielseitig und besonders ein regionales Wachtelei sein kann.
Vom Niederrhein für euch – mit Liebe zur Wachtel und zum guten Ei.
Kulinarik
Kulinarik und Haltbarkeit
Die harte Schale
Wachteleier haben eine extrem dicke und reißfeste Eihaut direkt unter der Schale. Profis nutzen deshalb spezielle Wachteleierscheren.
Das perfekte Frühstücksei
Für ein hartes Ei reichen 3 bis 4 Minuten in kochendem Wasser. Für einen flüssigen Kern genügen etwa 2 Minuten.
Lange Frische
Aufgrund ihres hohen Anteils an Lysozym – einem natürlichen antibakteriellen Enzym – sind Wachteleier sehr lange haltbar.
Klein, aber unglaublich vielseitig
Wachteleier sind klein – aber in der Küche echte Allrounder.
Natürlich lassen sie sich ganz klassisch kochen und sind damit ein besonderer Hingucker auf dem Frühstückstisch, beim Brunch oder als Snack zwischendurch.
Auch als Spiegelei machen Wachteleier richtig Spaß. Durch ihre kleine Größe eignen sie sich hervorragend als Topping für Brot, Burger, Salate oder andere Gerichte.
Und wer gerne kreativ anrichtet, wird Wachteleier lieben: Als Dekoration für verschiedenste Speisen setzen die kleinen Eier besondere Akzente und machen aus einem einfachen Gericht schnell etwas Besonderes.
Ein echter Geheimtipp ist außerdem Raclette: Wachteleier passen perfekt in die kleinen Raclette-Pfännchen. Einfach aufschlagen, stocken lassen und genießen – unkompliziert, lecker und mal etwas anderes. Noch einfach geht es mit unserer Wachteleischere, diese ist nämlich dafür gemacht, ein Wachtelei problemlos zu öffnen und das Ei unbeschädigt in die Pfanne zu bekommen.
Ob gekocht, gebraten, als Topping, zum Verfeinern oder einfach als kleiner Genuss zwischendurch:
Wachteleier sind klein genug für jeden Anlass und vielseitig genug für die ganze Küche.
Das Besondere
Jedes Ei ein Unikat
Keine zwei Wachteleier sehen gleich aus. Flecken, Sprenkel und Farbverläufe machen jedes Ei zu einem kleinen Kunstwerk der Natur.
I. Die Tarnung
Die typischen braunen und schwarzen Flecken auf der Schale dienen in der Natur der Tarnung im Gras.
II. Der Fingerabdruck
Jede Wachtelhenne besitzt ihr ganz eigenes Fleckenmuster. Eine Henne legt ihr Leben lang Eier mit fast identischer Musterung.
III. Die Farb-Ausnahme
Gelegentlich legen Wachteln rein weiße oder bläuliche Eier. Das ist meist kein Krankheitszeichen, sondern eine genetische Besonderheit bei der Pigmentierung.
Der Fingerabdruck der Natur
Kochen
Exakte Zeiten für das perfekte Ei
Das Kochen: Exakte Zeiten für das perfekte Ei
Geben Sie die Eier immer direkt in bereits kochendes Wasser. Da sie so klein sind, kochen sie extrem schnell:
Schälen ohne Frust
Das abgekühlte Ei sanft anschlagen und mit leichtem Druck rollen, bis die Schale wie ein Mosaik zersplittert. Am stumpfen Ende beginnen und die Eihaut spiralförmig abziehen.
Für größere Mengen können die Eier 20 bis 30 Minuten in Haushaltsessig gelegt werden. Danach mit klarem Wasser abspülen.
Rohe Eier öffnen
Eine Wachteleierschere köpft das Ei sauber am oberen Drittel, ohne dass die Schale zersplittert.
Alternativ vorsichtig mit der Spitze eines scharfen, gezackten Küchenmessers einstechen und die Eihaut entlang der Öffnung aufschneiden.
Nährwerte
Nährwerte: Klein, aber oho!
Vitamin-Bomben
Im Vergleich zum Hühnerei enthält das Wachtelei prozentual wesentlich mehr Eisen, Vitamin B1 und Vitamin B12.
Gutes Cholesterin
Wachteleier enthalten einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und sogenanntem „guten“ Cholesterin (HDL).
Das Gewicht
Ein Wachtelei wiegt etwa 10 bis 14 Gramm. Ungefähr fünf Wachteleier ersetzen ein normales Hühnerei.
Rezepte
Kreative Rezeptideen
Marinierte Wachteleier
Eier 3 Minuten kochen, abschrecken und schälen. Einen Sud aus Sojasauce, Wasser, Zucker, Knoblauch und Ingwer aufkochen. Die Eier mindestens vier Stunden darin marinieren.
Feine Wachtel-Spiegeleier
Die Eier mit einer Wachteleierschere öffnen und bei mittlerer Hitze etwa eine Minute braten. Auf Baguette mit Avocadocreme oder Räucherlachs servieren.
Mini-Hackbällchen
Hartgekochte Eier mit gewürztem Hackfleisch umhüllen, in Paniermehl rollen und goldbraun braten oder frittieren.
Dekoration für Buffets
Gefüllte Mini-Eier: Halbierte Eier mit einer Creme aus Dotter, Mayonnaise, Senf und Dill füllen.
Fliegenpilze als Fingerfood: Wachteleier mit halbierten Cherrytomaten kombinieren und mit kleinen Mayonnaise-Punkten dekorieren.
Nester: Die Eier in essbaren Nestern aus Gartenkresse oder frittierten Glasnudeln anrichten.
Gesundheit
Gesundheitliche Vorteile
Wachteleier gelten als Kraftpakete der Natur, da sie trotz ihrer geringen Größe eine außergewöhnlich hohe Dichte an Nährstoffen aufweisen.
Allergien: Wissenschaft & Volksmedizin
Die Eiweiß-Blocker: Wachteleier enthalten Ovomucoid-Proteine und Glykoproteine. Diese Stoffe werden im Zusammenhang mit Entzündungsreaktionen und Histaminausschüttung untersucht.
Wichtig für Ei-Allergiker: Wer stark auf Vogeleiweiß reagiert, sollte Wachteleier nur nach ärztlicher Rücksprache verzehren.
Die Nährstoffvorteile im Detail
- Blutbildung & Energie: Eisen, Vitamin B1 und Vitamin B12 unterstützen Vitalität und Zellteilung.
- Herz- & Gefäßschutz: Ungesättigte Fettsäuren können zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen.
- Immunsystem & Zellschutz: Vitamin A, Vitamin C und Zink unterstützen die körpereigene Abwehr.
- Haut & Gewebe: Die Aminosäure Lysin ist an der Kollagenbildung beteiligt.
Wachtel Niederrhein
Adresse
Kohlenhof, Wevelinghoven 6
41334 Nettetal-Hinsbeck
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